VIDEO: Marcel Jonkman (54) opende deze week zijn Brasserie Uit ’t Zuiden aan de Noordsingel. Met gerechten als Limburgs zuurvlees en de tarte aux fruits (vlaai) op het menu. ,,Ik wil hier naam maken.’’
Een echte Limburger is Marcel Jonkman niet, hij komt oorspronkelijk uit Haarlem. Maar hij vertoefde lang genoeg in Maastricht om Limburgs te kunnen verstaan en de lekkerste gerechten en hapjes te herkennen. Hij is een Bourgondiër en op de kaart in zijn nieuwe brasserie naast het oude gerechtsgebouw en de gevangenis aan de Noordsingel komen die gerechten terug. Vlaai met slagroom, het vers gemaakte worstenbroodje en het zoervleis (zuurvlees).
,,In een warme ambiance kunnen Rotterdammers hier lunchen. Ik wacht nog op een drankvergunning, die verwacht ik binnenkort. Dan gaat ook de dinerkaart in werking.’’
